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Vallée Verte
Mont d'Or AOP

1 x 500g
empf.VK 19,99
25,00 € 1kg
12,50
ArtNr: 240051
GTIN: 4046896103506
zzgl 0,00 Pfand

Datenblatt

EU Bio-Logo
Kurzbeschreibung
Mont d'Or ist mehr als nur ein Käse – er ist ein saisonales Erlebnis, geprägt von Tradition und der unverwechselbaren Handwerkskunst der Region. Die Jahreszeit macht ihn zu einem besonderen Genussmoment, der jedes Jahr neu entdeckt werden will.
Zutaten
KuhMILCH (ROHMILCH)*, Salz, Milchsäurekulturen, Lab.

enthält folgende allergene Zutaten: Milch
Zollrechtliche Herkunft
Frankreich (FR)
Allgemeines
Der "Mont d'Or" oder auch "Vacherin du Haut-Doubs" wie er genannt wird ist eine herkunftsgeschützte Spezialität aus Frankreich. "Vacherin" war der Käse der "Vachers", was übersetzt Kuhhirte bedeutet. Er wurde von Bauern hergestellt, die aus der Wintermilch kleine Käse herstellten, während die Frühlings- und Sommermilch für den Comté bestimmt waren. Im Winter gaben die Kühe weniger Milch und der Zugang zur Käserei wurde durch das raue Klima erschwert. So stellten die Züchter auf dem Hof kleine Käse für den Eigenbedarf her.
Besonderheiten
Mont d'Or ist einer der letzten saisonalen Käse Frankreichs und ein wahres Symbol für Tradition und Handwerkskunst. Er wird nur vom 15. August bis 15. März hergestellt und kann vom 10. September bis 10. Mai verkauft werden – ein saisonales Highlight, das Genießer Jahr für Jahr erwartet. Das Geheimnis des Mont d'Or liegt nicht nur in seiner Herstellung, sondern auch in der einzigartigen Umreifung mit Fichtenholzbändern, die von Personen, den sogenannten "Sangliers" (was übersetzt Wildschweine heißt) gewonnen werden. Diese Bänder geben dem Käse nicht nur seine charakteristische Form, sondern verleihen ihm auch ein unverwechselbares Aroma. Fichtenholz ist dabei die einzige Baumart, die für die Umreifung zugelassen ist. Ihre Flexibilität und ihr Duft sind essenziell, um die Eigenschaften des Mont d'Or optimal zu unterstützen. Nach der Umreifung wird der Käse in speziell angefertigte Fichtenholzboxen gelegt, die von nur vier Unternehmen in der Region Franche-Comté nach strengsten AOP-Vorgaben hergestellt werden. Die Frische des Holzes ist dabei entscheidend: Die Schachteln werden im Just-in-Time-Verfahren geliefert, um ihre Frische, ihren Duft und ihre Form zu bewahren.
Herstellung
Mont d'Or ist ein Rohmilchkäse, der aus Milch hergestellt wird, die weder thermisiert noch pasteurisiert wird und niemals 40 °C überschreitet. Der Bruch wird in zylindrische Formen gepresst, dann aus der Form genommen und mit einem Fichtenholzring umringt. Der zarte Käse mit brüchiger Rinde wird während der Reifezeit von mindestens 21 Tagen fast täglich gewendet und mit Salzwasser gewaschen.

Das Harz des Fichtenholzrings verleiht dem Käse seinen charakteristischen Geschmack.
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 2-8 °C lagern
Qualität, Nährwerte und Allergiehinweise
Qualität
EU Bio-Logo, Französische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle
DE-ÖKO-003 | Lacon
FR-BIO-01 | ECOCERT
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1264 kJ / 303 kcal
Fett 25 g
davon gesättigte Fettsäuren 16 g
Kohlenhydrate 0 g
davon Zucker 0 g
Eiweiß 18 g
Salz 1,4 g
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß
Weitere Informationen
Weitere Bezeichnungen
Artikelart normaler Artikel
Produktname mittellang Mont d'Or AOP
Regaltext Mont d'Or AOP
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Saisonartikel ja
Saisonartikel Weihnachten, Winter
Milchart Kuh
Gesüßt nein
Süßung nicht gesüßt
Rohmilch ja
Heufütterung ja
Wärmebehandlung keine
Wärmebehandlung Käse keine Wärmebehandlung
Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein
Homogenisiert nein
Käsegruppe Weichkäse
Käsegruppe AT Weichkäse
Fett i. Tr. 50 %
Produzent Vallée Verte GmbH
Fettgehaltsstufe Fettstufe
Fettgehaltsstufe AT Vollfettstufe
Art der Reifung rindengereift
Reifezeit Text mind. 21 Tage
Reifezeit Zahl 21
Reifezeit Einheit Tag(e)
Labart Kälberlab
Salz 1 %
Salzart Meersalz
Rinde verzehrbar ja
Rinde Edelschimmel weiß, essbar
Käseform Ganzer Laib
Grund für Version Füllgewicht
Neue Version ab Datum 2023-10-24
Sonstiges
IK Kürzel C%
Zutaten auf Etikett ja
Volldeklariertes Etikett ja
E-Nummern nein
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos Französische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-003, FR-BIO-01
Gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtliche Bezeichnung des Produkts Französischer Weichkäse, mindestens 50% Fett i.Tr.
Inverkehrbringer Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl; info@vallee-verte.de
E-Mail Inverkehrbringer info@vallee-verte.de
Weitere Eigenschaften
vegetarisch ja
glutenfrei ja
glutenfrei (Verpackungsdeklaration) Ja, ohne Verpackungsdeklaration
laktosefrei nein
ungesüßt ja
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Wiegeartikel nein
offener Verkauf nein
Aktuell Bestellbar ja
Bestellbar Stück nein
GTIN VE auf Ware ja
GTIN Stück vorhanden ja
Verpackungsart Stück
Verpackungsmaterial Holz, PP
Entsorgungsmaterial Stück Kunststoff: 02 g, Sonstige Materialien: 110 g
Entsorgungsmaterial Stück AT Keramik: 250 g, Kunststoffe: 02 g
Infos für den Handel (B2B)
Lieferbar ab 2022-09-16
MHD oder Verbrauchsdatumspflicht ja
Frischedatumsart MHD auf der Verpackung
Temperaturgeführt ja
Lagerung min 2 °C
Lagerung optimal 6 °C
Lagerung max 8 °C
Intrastat-Nr. 04069092
Maße und Gewichte der VE (VerbrauchsEinheit / Stück)
Breite 115 mm
Tiefe 115 mm
Höhe 65 mm
Bruttogewicht 0,59 kg
Füllgewicht 0,47 kg
Angaben zur VPE1 (Verpackungseinheit / Gebinde)
Bestellbar VPE1 ja
Gibt es einen GTIN VPE1 ja
EAN VPE1 auf Ware ja
Anzahl der Stücke in VPE1 1 St
Verpackungsart Stück
Verpackungsmaterial Holz, PP
Entsorgungsmaterial VPE1 Pappe / Papier / Kartonagen (PPK): 188 g
Entsorgungsmaterial VPE1 AT Papier: 188 g
Maße und Gewichte der VPE1
Breite 115 mm
Tiefe 115 mm
Höhe 65 mm
Bruttogewicht 0,59 kg
Gewicht Umverpackung VPE1 0,0 kg
Angaben zur Palette
Palettenart 1/1 EURO-Palette
Palette Bedingungen Tauschpaletten
Breite Palette 800 mm
Tiefe Palette 1200 mm
Höhe der unbeladenen Palette 144 mm
Höhe Palette 1500 mm
VPE1 / Lage 72
Lagen VPE1 / Palette 9
VPE1 / Palette 648
Höhe Lage 136 mm
Preise und Konditionen
MwSt-Satz Deutschland 7 %
MwSt-Satz Österreich 10 %
Grundpreispflichtig ja
Grundpreiseinheit 1kg
Sortimentsrichtlinien BNN
erfüllt Sortimentsrichtlinien BNN ja
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack vollmundig, sahnig, Wald- und Fichtenholznoten, feinherbe Nuancen von Gerbstoff
Aussehen außen faltige, abwechslungsreiche Rinde, die je nach Reifegrad Farben von weiß, beige bis hin zu orange zeigt
Aussehen innen elfenbeinfarbener, weicher Käseteig
Geruch nach Champignon, Wald und Fichtenholz
Konsistenz weicher, cremiger Teig in einer festen Rinde
Entsorgung
Entsorgungssystem Grüner Punkt
Recycling Codes 05 PP (Polypropylen)
Lizenzpflicht (DE) ja
Lizenzgebühr abgeführt ja
Verpackungsregister Registrierungsnummer DE2661665151619
Lizenzpflicht (AT) ja
Lizenzgebühr abgeführt AT nein
Gebührenabgabe gültig ab Lieferdatum Hersteller 2022-09-15
Data NatuRe
Warengruppe nach Branchenstandard 01520401
Data NatuRe ja
Bio-ID 24dc1064-674f-4c35-85d6-aca2db9fe479:2
Nährwertpflicht
Pflicht
Rezept, Zubereitung
Mont d'Or lässt sich ganz einfach zubereiten: Die Rinde kreuzförmig einschneiden. Den Käse 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft) erwärmen und dann 10 Minuten mit dem Grill überbacken. Bis er goldbraun ist.

Klassische Beilagen zu einem Mont d'Or sind knuspriges Baguette oder Pellkartoffeln. Wenn man es abwechslungsreicher liebt kann man ihn beispielsweise folgendermaßen kombinieren, mit
- knackigen Gemüsen und grünen Salaten
- gerösteten Brotwürfel, die mit Knoblauch abgerieben sind
- frischen oder getrockneten Feigen sowie Datteln
- einer Toast-Hawaii-Variante aus Ananas und Schinken
- kleinen Salamisticks zum Hineindippen

Den Käse selbst kann man vor dem Überbacken selbstverständlich je nach Vorliebe noch verfeinern mit:
- Knoblauchsticks
- Wein oder Kirschwasser
- Honig oder Ahornsirup, Thymian und einem Loorbeerblatt

Wer es gewürzt mag kann den Mont d'Or nach dem Überbacken je nach Geschmack entweder mit Paprika oder frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Zutatenlegende Data NatuRe
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Konventionelle Zutaten
nein
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Frankreich
Wechselnde Ursprungsländer
nein
Verarbeitungsland
Frankreich
Verpackungsland
Frankreich
GTIN Stück
4046896103506
GTIN VPE
14046896103503
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