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Vallée Verte
Comté AOP Doux 5 Monate

5 kg
empf.VK 29,90
18,00
ArtNr: 270067
GTIN: 4046896168536
zzgl 0,00 Pfand

Datenblatt

agriculture biologiqueEU Bio-Logogeschützte Ursprungsbezeichnung
Zutaten
KUHMILCH* (Rohmilch), Meersalz, Lab, Milchsäurekulturen

enthält folgende allergene Zutaten: Milch
Zollrechtliche Herkunft
Frankreich (FR)
Allgemeines
Comté AOP ist einer der berühmtesten Käse Frankreichs. Bereits im 11. Jahrhundert schlossen sich die Bauern dieser Region zusammen, um haltbare Käseräder für die langen Wintermonate herzustellen. Auch heute noch sind die Milcherzeuger mehrheitlich in Genossenschaften organisiert und verarbeiten ihre Milch gemeinsam. Die Käsereien nennen sich „fruitière“, was sich auf die „Frucht der gemeinsamen Arbeit“ bezieht. Somit hat sich in der Region eine besondere „Käsekultur“ entwickelt. Sie gründet auf der gemeinschaftlichen Verarbeitung der Milch zur Herstellung großer Käseräder und hat eine starke Solidarität sowie besondere Regeln für das Zusammenleben hervorgebracht. Die traditionellen Methoden der Käseherstellung haben sich bis heute erhalten.

Im Jahr 1952 erhielt der Comté als einer der ersten Käse die geschützte Herkunftsbezeichnung und im Jahr 1996 das EU-weite AOP-Siegel. Damit sind seine Herkunft und die relevanten Faktoren seiner Herstellung geschützt. Zum Herstellungsgebiet gehören festgelegte Gemeinden in den Départements Ain, Doubs, Jura, Saône-et-Loire und Haute Savoie. Die besonderen geoklimatischen Bedingungen des Gebiets lassen hochwertige Naturwiesen mit einer großen Pflanzenvielfalt entstehen. Die Weiden im Herstellungsgebiet sind bis zu 1500 Meter hoch gelegen und haben eine reiche Flora, die den besonderen Geschmack des Comté ergibt. Dort grasen die einheimischen Rassen Montbéliarde oder Simmental française oder Kreuzungen der beiden. Ihre Milch muss frisch verarbeitet werden, deshalb müssen sich die Käsereien in einem Umkreis von 25 km befinden. Silagefütterung ist nicht erlaubt. Nach der Herstellung der Comté-Laibe, die genauen Regeln folgt, werden die Käse bei Affineuren gereift.
Besonderheiten
Der Affineur dieses Comté ist seit drei Generationen ein familiengeführtes Reifungsunternehmen. Francisque Seignemartin betreibt seit 1930 mit seinen beiden Brüdern Camille und Marcel ein Weinhandelsgeschäft. Er beschloss, dieses Geschäft durch den Verkauf von Käse auszubauen. Die ersten Laibe wurden in einem Keller unter dem Haus der Familie gereift. Als Francisque 1952 plötzlich stirbt übernimmt sein damals erst 18 Jahre alter Sohn René das kleine, lokale Unternehmen. Er war damals schon Schüler der Molkerei Poligny. Heute führen Renés Tochter Isabelle und ihr Ehemann Christophe Lancien die Käserei. Nach mehreren Erweiterungen avanciert der Familienbetrieb über die vielen Jahrzehnte zu einer Institution für die Comté-Reifung. Im Laufe der Zeit hat das Unternehmen enge Beziehungen zu Käsegenossenschaften und Milcherzeugern geknüpft, einige Genossenschaften vertrauen dem Affineur ihre Produktion seit einem halben Jahrhundert an! Die Reifestufen dieses Affineurs sind: doux = 4 bis 6 Monate, fruité = mind. 8 Monate, très fruité = mind. 12 Monate. Fruité steht für fruchtig, eine der sechs Aromafamilien, die einen Comté ausmachen, neben milchig, geröstet, pflanzlich, tierisch, würzig.
Herstellung
Comté AOP darf ausschließlich aus Kuhrohmilch hergestellt werden. Zur Wahrung seiner Qualität sind die Schritte seiner Herstellung, wie die Lagerung der Milch, die zulässigen Milchfermente und die Art des Labs genau festgelegt. Sogar der Käsekessel unterliegt gesetzlichen Bestimmungen. Die Herstellung der Käselaibe muss von Hand erfolgen, damit der/die KäserInnen ihr Fachwissen einbringen können. Die Merkmale der Käselaibe sind jahreszeitlich bedingt sehr unterschiedlich. Anhand seines Fachwissens entscheidet der Affineur, wie die Käse gepflegt und gereift werden.
Lager- und Aufbewahrungshinweis
Gekühlt bei 4-8 °C lagern
Qualität, Nährwerte und Allergiehinweise
Qualität
agriculture biologique, EU Bio-Logo, Französische Landwirtschaft, geschützte Ursprungsbezeichnung
Öko-Kontrollstelle
DE-ÖKO-003 | Lacon
FR-BIO-01 | ECOCERT
Nährwerte & Analyseergebnisse bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal 1735 kJ / 418 kcal
Fett 35 g
davon gesättigte Fettsäuren 23 g
Kohlenhydrate 0,01 g
davon Zucker 0,01 g
Eiweiß 27 g
Salz 0,8 g
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß
Weitere Informationen
Weitere Bezeichnungen
Artikelart normaler Artikel
Produktname mittellang Comté AOP Doux
Regaltext Comté AOP Doux
Warengruppenspezifische Angaben
Rechtlicher Status Lebensmittel
Region Massif Jurassien
Saisonartikel nein
Milchart Kuh
Gesüßt nein
Süßung nicht gesüßt
Rohmilch ja
Wärmebehandlung keine
Wärmebehandlung Käse keine Wärmebehandlung
Wärmebehandlung Endprodukt Käse nein
Homogenisiert nein
Käsegruppe Hartkäse
Käsegruppe AT Hartkäse
Fett i. Tr. mindestens 50 %
mindestens ja
Produzent Vallée Verte
Fettgehaltsstufe Rahmstufe
Fettgehaltsstufe AT Vollfettstufe
Art der Reifung rindengereift
Reifezeit Text mindestens 150 Tage
Reifezeit Zahl 150
Reifezeit Einheit Tag(e)
Labart Kälberlab
Salz 0,8 %
Salzart Meersalz
Rinde verzehrbar nein
Rinde Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen
Käseform Keilstück
Sonstiges
IK Kürzel C%
Zutaten auf Etikett ja
Volldeklariertes Etikett ja
E-Nummern nein
Qualität
Bio-Erzeugnis ja
Staatliche Siegel EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos Französische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-003, FR-BIO-01
Welcher Standard wird erfüllt agriculture biologique
Weitere Qualitätskriterien und Labels geschützte Ursprungsbezeichnung
weitere Bezeichnungen
Aussprache Komteh A.O.P. Du
Gesetzliche Angaben
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtlicher Hinweis Ergänzung Mit Rohmilch hergestellt.
Rechtliche Bezeichnung des Produkts Hartkäse
Abweichender Inverkehrbringer nein
Inverkehrbringer Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Weitere Eigenschaften
vegetarisch nein
koscher nein
halal nein
Rohstoffe nicht jodiert ja
ungesüßt ja
Lebensmittel gentechnikfrei ja
Angaben zur VE (VerbrauchsEinheit / Einzel)
Wiegeartikel ja
Standardgewicht 5 kg
Wiegegewicht Spezifikation circa
offener Verkauf ja
Aktuell Bestellbar ja
Bestellbar Stück nein
GTIN VE auf Ware ja
GTIN Stück vorhanden ja
Verpackungsart Stück
Verpackungsmaterial PE
Anmerkungen zur Verpackung keine Weichmacher verwendet
Maße und Gewichte der VE (VerbrauchsEinheit / Stück)
Breite 325 mm
Tiefe 255 mm
Höhe 110 mm
Bruttogewicht 5,054 kg
Füllgewicht 5 kg
Angaben zur VPE1 (Verpackungseinheit / Gebinde)
Bestellbar VPE1 ja
Gibt es einen GTIN VPE1 ja
EAN VPE1 auf Ware ja
Anzahl der Stücke in VPE1 1 St
Verpackungsart Stück
Verpackungsmaterial PE
Maße und Gewichte der VPE1
Breite 325 mm
Tiefe 255 mm
Höhe 110 mm
Bruttogewicht 5,054 kg
Gewicht Umverpackung VPE1 0,054 kg
Angaben zur Palette
Palettenart 1/1 EURO-Palette
Palette Bedingungen Tauschpaletten
Breite Palette 800 mm
Tiefe Palette 1200 mm
Höhe der unbeladenen Palette 144 mm
Höhe Palette 1500 mm
VPE1 / Lage 16
Lagen VPE1 / Palette 5
VPE1 / Palette 80
Höhe Lage 110 mm
Preise und Konditionen
MwSt-Satz Deutschland 7 %
MwSt-Satz Österreich 10 %
Grundpreispflichtig nein
Grundpreiseinheit 1kg
Infos für den Handel (B2B)
MHD oder Verbrauchsdatumspflicht ja
Frischedatumsart MHD auf der Verpackung
Temperaturgeführt ja
Lagerung min 4 °C
Lagerung optimal 6 °C
Lagerung max 8 °C
Intrastat-Nr. 04069017
Sortimentsrichtlinien BNN
erfüllt Sortimentsrichtlinien BNN ja
Sensorik, Beschaffenheit
Geschmack mild, Aromen von Anis, feinem Karamell, nussig und fruchtig, Grundgeschmack: süß, umami und insgesamt ausgewogen zwischen den Grundgeschmacksarten
Aussehen außen trockene, ocker- bis sandfarbene Rinde
Aussehen innen strohgelber Teig ohne Löcher
Geruch frisch und nussig
Konsistenz angenehm fest und leicht mürbe
Entsorgung
Lizenzpflicht (DE) nein
Lizenzpflicht (AT) nein
Data NatuRe
Warengruppe nach Branchenstandard 01020700
Data NatuRe ja
Bio-ID 20906498-664e-435a-9180-2e0c2042c148
Nährwertpflicht
Pflicht
Rezept, Zubereitung
Vesper mit Comté: Ein weit gereifter Comté ist ein Leckerbissen, denn pur genossen kommt seine Aromenvielfalt bestens Geltung. Für die Vesper den Comté in stattliche, also nicht allzu kleine, Würfel schneiden, denn Bissfreude und Kauvergnügen sind wichtige Komponenten für den vollen Genuss. Kombinieren Sie die Comté-Würfel mit knusprigen Broten, grünen Salaten, Paprika, Tomaten, Nüssen, Feigen, Trauben, Datteln, Galiamelonen, Schinken, Salami und was Sie sonst noch mögen. Zum Comté ist, je nach Vorliebe, ein trockener Weißwein oder ein kühles Blondes zu empfehlen.

Quelle Käse: Amtsblatt der Europäischen Kommission; Quelle Rezept: www.comte.de/rezepte
Zutatenlegende nach Branchenstandard
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Konventionelle Zutaten
nein
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten
Frankreich
Wechselnde Ursprungsländer
nein
Verarbeitungsland
Deutschland
Verpackungsland
Deutschland
GTIN Stück
4046896168536
GTIN VPE
94046896168539
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